PAIN au Levain 😋 Guide COMPLET en 7 étapes simples 🌾
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment fabriquer votre levain à la maison et comment l’utiliser pour faire du pain. Un guide …
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment fabriquer votre levain à la maison et comment l'utiliser pour faire du pain. Un guide complet et détaillé qui répondra à la plupart des questions sur le sujet. À partager sans modération ! Bon appétit 🌾
Ingrédients – Eau (filtrée si possible) – Farine de blé – Vinaigre de cidre ou autre (en option) – Miel (ou sucre à défaut) – Sel
Thank you so much for this video! It helped me to see what I am doing wrong with my sourdough. I can't wait to start again tomorrow. I was actually thinking to quit with it but now I am so glad that I sow your video. I will definitely share it with my friends.
Je fais du pain cocotte depuis plus d'un an maintenant et, même en m'améliorant, j'ai toujours eu une mie extrêmement compacte, qui s'effrite complètement à la découpe après 24h. La beauté extérieure de mes pains n'avait d'égale que ses mies vraiment nulles… De plus en plus frustrée, je suis passée au pain au levain avec une nouvelle recette : même constat d'échec. Je suis tombée sur votre vidéo par hasard et j'ai accepté de jouer le jeu du "temps de repos bien long" auquel je ne croyais pas trop… Quelle surprise ! Le pain est aéré avec de VRAIES BULLES dans la mie. Je m'améliore sur la compréhension de mon levain et chaque pain est plus aéré et gonflé que le précédent. Alors franchement, merci.
Bonjour Yannick, Je fais mon pain avec le levain de votre recette, c'est parfait ! je le mets ensuite au frigo, je le sors pour quil prenne la temp ambiante ….remets au frigo et cela fonctionne !!! Mais aujourdhui j'ai jeté mon levain qui sentait vraiment l'odeur aigre …presque desagréable …ai je bien fait ou etait ce normal ? Merci pour votre réponse
Aïe aïe aïe ! Il est tellement parfait ton pain ! Bien joué !
Bonjour Yannick, je vais devoir cuire mon pain demain matin, car je n'aurai pas le temps de le cuire aujourd'hui. Quand je mets ma pâte dans son bol au réfrigérateur – est-ce que je la recouvre de la charlotte et d'un linge ou pas? Ensuite le lendemain, est-ce que la pâte passe directement du réfrigérateur au four ou faut-il attendre que la pâte soit à la température ambiante, avant de la cuire? Merci par avance pour ta réponse. 🙂 Marie-France
Salut Yannick,
Je suis au 7 jours avec mon levain et je pense qu’il est plus Feignant que le tient, il ne monte pas mais j’ai l’impression qu’il demande qu’à. Est ce que je dois encore le nourrir et quelle quantité? Merci ciao
Je viens de regarder sur ton site, si j’ai bien compris dans le cas où il lève pas je le nourri avec du miel et 50gr de farine toute les 24h?
je pense que j'ai degonfle un peu mon pain en passant du baneton au papier en cire/marmite… J'avais peur de me cramer les doigts avec la marmite chaude. Avez vous des astuces por reussir ce dernier pas?
À 12:42 lorsque vous dites avoir mis un peu de farine et d'eau 2h avant de commencer à faire la pâte, c'est quoi un petit peu? Genre 50g de farine et d'eau ?
Muy bien explicado gracias desde argentina yo tengo mi masa madre en la heladera y hago pan pero aún no le encuentro el punto pero con tu receta lo vuelvo a practicar gracias !!!
Bien expliqué
Bon jour, Monsieur Lescure! I am sorry that that’s about all the French that I know despite it being the most refined, aurally beautiful & elegant language on planet earth! Only a few minutes ago I started making a sourdough mother culture according to your recipe here, the stages of which you explained so clearly with the logical precision of a Descartes. A couple of weeks ago, I started making one with a combination of Wholewheat & All Purpose Flour using pineapple juice but sadly, it went kaput recently. I was terribly sad (even contemplated suicide at one point) and had to console myself for a few days listening to Faure’ s beautiful Requiem. But, hail, this video of yours have resurrected my hopes. Merci beaucoup, Monsieur.
J'ai la chance d'avoir un excellent boulanger près de chez moi. Je ne vais pas me pourrir la vie pour gagner quelques centimes
Bonjour,
Si je mets le bannetton au frigo pour la nuit, dois je le couvrir?
Merci infiniment pour ce très bon tuto ! Une question : si on souhaite augmenter le temps de fermentation, à quelle étape le fait-on ? Merci d’avance pour votre message et encore bravo pour tout votre travail.
Quelle émotion au moment de la découpe! Merci pour cette super vidéo <3
cuisinier rebelle mais 7 p de pub, pas très altermondialiste…
Est ce le même pour la machine à pain?? J'utilise 500 gr de farine d'épeautre. Merci
Est-ce que la congélation est réellement une possibilité de conservation du levain ? Le nôtre après la congélation ne semble plus faire lever le pain. Pourtant, nous avons attendu qu'il soit à la température pièce et nous l'avons nourri deux fois avec farine et eau et un peu de miel…
Super. Extraordinaire. Outre la chaleur du four et du pain qui est une "tuerie", il y a la chaleur qu'apporte cette vidéo. Explications et conseils tip top dans un climat de sérénité… Où on en "redemande" comme disait Gabin. Vraiment passionnant; à s'instruire et à regarder. Merci Yannick.
Merci Yannick beau résultat
Après le pain, le pain de mie et la brioche… j'adorerai avoir la recette des croissants parce que je reussie toutes vos recettes !!!
Bonne vidéo
Trop fort comme d'hab merci pour tes conseilles
I think. perhaps, you could have developed a good vaccine for corona virus with about the same amount of work. 🙂
Salutations.be , j'aime bien le pain au levain je tiens ça probablement de mon père et de mon grand-père , et bien il va falloir que je m'y mette . Je vous tiens au courant
j'adore ta vidéo je me suis éclaté à la regarder !! bravo yannick
Mon levain n'a pas marché. 6eme jour, toujours pas levé…
Top😍😍
bonjour, faut il mettre 70% d'eau pour une farine 45 ou 65
Very good explained and demonstrated. Thank you very much.
Super le levain merci
Super vidéo, merci
Merci beaucoup pour le partage 👍
merci, j'ai appris à faire du pain ! par contre pour la dernière étape avant la cuisson, pour des raisons d'emploi du temps, je le laisse pousser au réfrigérateur toute la nuit. après l'avoir sorti, combien de temps faut-il attendre pour le cuire ? à quelle température doit être la pâte pour un bon développement dans le four ? merci
Salut yannick
Je suis boulanger et je peux te dire bravo car je pensais pas qu on pouvez obtenir se resultat avec un four maison Juste une question c la premiere fois que je vois quelqu'un cuir du pain dans une casserole couverte quel est l intérêt ? Et es que as tu deja essayé sans Si oui quels sont les resultats obtenu
Merci
🙂 l'ingrédient "invisible"
Bonjour, je découvre votre chaîne et j'aime beaucoup ! Bravo pour vos explications et la simplicité dont vous faites preuve. Je me permets de laisser un commentaire car j'ai beau chercher sur votre chaîne, où vous expliquez le différentes techniques de cuisson du pain si l'on ne possède pas de marmite et je ne trouve pas… Je viens de lancer mon levain et j'aimerai du cou réaliser une belle boule comme vous l'avez fait dans cette vidéo, mais j'aimerai savoir comment obtenir un aussi beau résultat sans marmite svp. Merci beaucoup !
Bonjour Yannick, merci pour ta vidéo ! Hier fin après midi, après autolyse, j'ai terminé les 4 étapes en 2 heures (pétrissage dans le saladier), comme tu as dit, puis j'ai mis la pâte au frigo toute la nuit. J'ai pas fais la mise en boule.Ce matin j'ai sorti la pâte vers 9 h, je la laisse réchauffer à température ambiante. Vers 11 h, je pense qu'elle va continuer à lever ? sachant que je vais enfourner vers 18 h 30, que dois faire maintenant ? Merci !
7, c’est le nombres de jours qu’il m’a fallut avant que je sois l’heureux papa de levain. C’est complètement fou cette manière de faire. Après cela jai déjà fait deux pains. Totalement réussi, de plus, il se garde plus longuement que le pain fait avec les levures industrielles. Merci Yannick.
das Brot ist der Hammer!
Bonjour Yannick, pourrais-tu nous faire une vidéo sur la pâte feuilletée, source d'échec et de grande frustration pour moi. Comme jusqu'à présent j'ai réussi tout ce que j'ai fait en suivant tes tutoriels, et bien j'espère ainsi enfin réussir une pâte feuilletée. Merci.
Cher ami, merci beaucoup pour la recette d'un merveilleux pain! Avez-vous laissé le pain pour la fermentation froide dans le réfrigérateur avant la cuisson?
Salut les cuisiniers rebelles, dans cette vidéo je vous montre comment fabriquer votre levain à la maison et comment l'utiliser pour faire du pain. Un guide complet et détaillé qui répondra à la plupart des questions sur le sujet. À partager sans modération ! Bon appétit 🌾
Ingrédients
– Eau (filtrée si possible)
– Farine de blé
– Vinaigre de cidre ou autre (en option)
– Miel (ou sucre à défaut)
– Sel
Recette du levain : https://www.cuisinierrebelle.com/r/levain
Wikipedia : https://fr.wikipedia.org/wiki/Levain_panaire
Toutes mes recettes : https://www.cuisinierrebelle.com/u/yannick-lescure
Sommaire du guide
Début https://youtu.be/PX4HDv98tH8
Levain
Jour 1 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=48
Jour 2 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=185
Jour 3 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=230
Jour 4 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=284
Jour 5 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=514
Jour 6 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=626
Jour 7 https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=690
Pain au levain
Ingrédients https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=762
Autolyse (Mélange farine et eau) https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=799
Introdution levain et sel https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=888
Travail du gluten https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1104
Première pousse https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1134
Deuxième pousse + mise en forme https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1181
Cuisson https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1390
Coupe du pain https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1519
Dégustation https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1561
Explications
Vinaigre https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=90
Alternative au vinaigre https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=130
Farine https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=160
Miel https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=175
Texture du levain https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=389
Pourquoi du sucre ? https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=570
Entretien du levain https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=998
Farine de blé https://youtu.be/PX4HDv98tH8?t=1616
Je partage plus de recettes sur cuisinierrebelle.com si vous souhaitez vous aventurez un peu. Si vous avez aussi des recettes à partager, vous y êtes les bienvenues 😃
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Instagram: https://www.instagram.com/yannicklescure
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Thank you so much for this video! It helped me to see what I am doing wrong with my sourdough. I can't wait to start again tomorrow. I was actually thinking to quit with it but now I am so glad that I sow your video. I will definitely share it with my friends.
Je fais du pain cocotte depuis plus d'un an maintenant et, même en m'améliorant, j'ai toujours eu une mie extrêmement compacte, qui s'effrite complètement à la découpe après 24h. La beauté extérieure de mes pains n'avait d'égale que ses mies vraiment nulles… De plus en plus frustrée, je suis passée au pain au levain avec une nouvelle recette : même constat d'échec. Je suis tombée sur votre vidéo par hasard et j'ai accepté de jouer le jeu du "temps de repos bien long" auquel je ne croyais pas trop… Quelle surprise ! Le pain est aéré avec de VRAIES BULLES dans la mie. Je m'améliore sur la compréhension de mon levain et chaque pain est plus aéré et gonflé que le précédent. Alors franchement, merci.
Bonjour Yannick,
Je fais mon pain avec le levain de votre recette, c'est parfait ! je le mets ensuite au frigo, je le sors pour quil prenne la temp ambiante ….remets au frigo et cela fonctionne !!! Mais aujourdhui j'ai jeté mon levain qui sentait vraiment l'odeur aigre …presque desagréable …ai je bien fait ou etait ce normal ? Merci pour votre réponse
Aïe aïe aïe ! Il est tellement parfait ton pain ! Bien joué !
Bonjour Yannick, je vais devoir cuire mon pain demain matin, car je n'aurai pas le temps de le cuire aujourd'hui. Quand je mets ma pâte dans son bol au réfrigérateur – est-ce que je la recouvre de la charlotte et d'un linge ou pas? Ensuite le lendemain, est-ce que la pâte passe directement du réfrigérateur au four ou faut-il attendre que la pâte soit à la température ambiante, avant de la cuire? Merci par avance pour ta réponse. 🙂
Marie-France
Salut Yannick,
Je suis au 7 jours avec mon levain et je pense qu’il est plus Feignant que le tient, il ne monte pas mais j’ai l’impression qu’il demande qu’à.
Est ce que je dois encore le nourrir et quelle quantité?
Merci ciao
Je viens de regarder sur ton site, si j’ai bien compris dans le cas où il lève pas je le nourri avec du miel et 50gr de farine toute les 24h?
je pense que j'ai degonfle un peu mon pain en passant du baneton au papier en cire/marmite… J'avais peur de me cramer les doigts avec la marmite chaude. Avez vous des astuces por reussir ce dernier pas?
À 12:42 lorsque vous dites avoir mis un peu de farine et d'eau 2h avant de commencer à faire la pâte, c'est quoi un petit peu? Genre 50g de farine et d'eau ?
Muy bien explicado gracias desde argentina yo tengo mi masa madre en la heladera y hago pan pero aún no le encuentro el punto pero con tu receta lo vuelvo a practicar gracias !!!
Bien expliqué
Bon jour, Monsieur Lescure! I am sorry that that’s about all the French that I know despite it being the most refined, aurally beautiful & elegant language on planet earth! Only a few minutes ago I started making a sourdough mother culture according to your recipe here, the stages of which you explained so clearly with the logical precision of a Descartes. A couple of weeks ago, I started making one with a combination of Wholewheat & All Purpose Flour using pineapple juice but sadly, it went kaput recently. I was terribly sad (even contemplated suicide at one point) and had to console myself for a few days listening to Faure’ s beautiful Requiem. But, hail, this video of yours have resurrected my hopes. Merci beaucoup, Monsieur.
J'ai la chance d'avoir un excellent boulanger près de chez moi. Je ne vais pas me pourrir la vie pour gagner quelques centimes
Bonjour,
Si je mets le bannetton au frigo pour la nuit, dois je le couvrir?
Merci infiniment pour ce très bon tuto ! Une question : si on souhaite augmenter le temps de fermentation, à quelle étape le fait-on ? Merci d’avance pour votre message et encore bravo pour tout votre travail.
Quelle émotion au moment de la découpe! Merci pour cette super vidéo <3
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Est ce le même pour la machine à pain?? J'utilise 500 gr de farine d'épeautre. Merci
Est-ce que la congélation est réellement une possibilité de conservation du levain ? Le nôtre après la congélation ne semble plus faire lever le pain. Pourtant, nous avons attendu qu'il soit à la température pièce et nous l'avons nourri deux fois avec farine et eau et un peu de miel…
Super. Extraordinaire. Outre la chaleur du four et du pain qui est une "tuerie", il y a la chaleur qu'apporte cette vidéo. Explications et conseils tip top dans un climat de sérénité… Où on en "redemande" comme disait Gabin.
Vraiment passionnant; à s'instruire et à regarder.
Merci Yannick.
Merci Yannick beau résultat
Après le pain, le pain de mie et la brioche… j'adorerai avoir la recette des croissants parce que je reussie toutes vos recettes !!!
Bonne vidéo
Trop fort comme d'hab merci pour tes conseilles
I think. perhaps, you could have developed a good vaccine for corona virus with about the same amount of work. 🙂
Salutations.be ,
j'aime bien le pain au levain je tiens ça probablement de mon père et de mon grand-père , et bien il va falloir que je m'y mette .
Je vous tiens au courant
j'adore ta vidéo je me suis éclaté à la regarder !! bravo yannick
Mon levain n'a pas marché. 6eme jour, toujours pas levé…
Top😍😍
bonjour, faut il mettre 70% d'eau pour une farine 45 ou 65
Very good explained and demonstrated. Thank you very much.
Super le levain merci
Super vidéo, merci
Merci beaucoup pour le partage 👍
merci, j'ai appris à faire du pain !
par contre pour la dernière étape avant la cuisson, pour des raisons d'emploi du temps, je le laisse pousser au réfrigérateur toute la nuit.
après l'avoir sorti, combien de temps faut-il attendre pour le cuire ? à quelle température doit être la pâte pour un bon développement dans le four ?
merci
Salut yannick
Je suis boulanger et je peux te dire bravo car je pensais pas qu on pouvez obtenir se resultat avec un four maison
Juste une question c la premiere fois que je vois quelqu'un cuir du pain dans une casserole couverte quel est l intérêt ? Et es que as tu deja essayé sans
Si oui quels sont les resultats obtenu
Merci
🙂 l'ingrédient "invisible"
Bonjour, je découvre votre chaîne et j'aime beaucoup ! Bravo pour vos explications et la simplicité dont vous faites preuve. Je me permets de laisser un commentaire car j'ai beau chercher sur votre chaîne, où vous expliquez le différentes techniques de cuisson du pain si l'on ne possède pas de marmite et je ne trouve pas… Je viens de lancer mon levain et j'aimerai du cou réaliser une belle boule comme vous l'avez fait dans cette vidéo, mais j'aimerai savoir comment obtenir un aussi beau résultat sans marmite svp. Merci beaucoup !
Bonjour Yannick, merci pour ta vidéo ! Hier fin après midi, après autolyse, j'ai terminé les 4 étapes en 2 heures (pétrissage dans le saladier), comme tu as dit, puis j'ai mis la pâte au frigo toute la nuit. J'ai pas fais la mise en boule.Ce matin j'ai sorti la pâte vers 9 h, je la laisse réchauffer à température ambiante. Vers 11 h, je pense qu'elle va continuer à lever ? sachant que je vais enfourner vers 18 h 30, que dois faire maintenant ? Merci !
7, c’est le nombres de jours qu’il m’a fallut avant que je sois l’heureux papa de levain. C’est complètement fou cette manière de faire. Après cela jai déjà fait deux pains. Totalement réussi, de plus, il se garde plus longuement que le pain fait avec les levures industrielles. Merci Yannick.
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Bonjour Yannick, pourrais-tu nous faire une vidéo sur la pâte feuilletée, source d'échec et de grande frustration pour moi.
Comme jusqu'à présent j'ai réussi tout ce que j'ai fait en suivant tes tutoriels, et bien j'espère ainsi enfin réussir une pâte feuilletée. Merci.
Cher ami, merci beaucoup pour la recette d'un merveilleux pain! Avez-vous laissé le pain pour la fermentation froide dans le réfrigérateur avant la cuisson?